Bocal 210g
 
Olives noires de Nyons bio AOP, de plus de 14 mm - les premières olives de France à recevoir la certification bio !
 
Les olives sont récoltées après les premières gelées de décembre/janvier lorsqu'elles sont noires, légèrement blettes et légèrement ridées. Ils sont classés par taille, c'est-à-dire dans les catégories «Extra» (+18 mm) et «No. 2» (14-16mm). Les petites olives entrent dans la production d'huile.
 
Ensuite, les olives sont stockées pendant environ 6 mois dans une saumure eau-sel marin. Dans le processus de fermentation qui a lieu, des bactéries lactiques naturelles et très précieuses sont créées. Ceux-ci éliminent l'amertume des olives, les rendant plus douces et plus digestes pour la consommation.