Pot en verre, 4 g net
 
Nos filaments de safran proviennent de la région du Khorasan, à la frontière iranienne avec l'Afghanistan.
Le safran de la région frontalière entre l'Iran et l'Afghanistan est l'un des meilleurs du monde!
 
Pour pouvoir offrir le meilleur prix de vente possible, nous achetons les filaments de safran en plus grande quantité et les mettons en verre en Suisse dans des conditions hygiéniques. C'est de la qualité bio, mais le certificat bio ne concerne que l'emballage en verre du fournisseur et nous ne pouvons donc pas le proposer comme bio, mais nous obtenons la même qualité.
 
Le safran Negin a une couleur très vive, un goût intense et une odeur très aromatique. Seuls les stigmates d'un rouge profond sont utilisés pour la qualité Negin. C'est pourquoi il ne faut que peu de filaments de safran.
Si l'on souhaite avant tout que le plat soit aromatisé, il est préférable d'ajouter les filaments de safran vers la fin de la cuisson. Si l'on veut obtenir la couleur la plus vive possible, il faut ajouter le safran au début.
 
Pourquoi le safran est-il l'épice la plus chère au monde? Chaque fleur possède trois stigmates qui sont arrachés à la main et ensuite séchés. Pour obtenir un kilogramme de safran, il faut entre 150 et 200'000 fleurs de crocus!
 
Les principales régions de culture se trouvent aujourd'hui en Iran. Il faut suffisamment de soleil et une chaleur sèche. Les tubercules sont très fragiles. Ils ont besoin d'un sol léger, perméable à l'eau et capable de libérer beaucoup d'éléments nutritifs. La température ne doit jamais descendre en dessous de 5°, même la nuit.
 
Conserver correctement le safran:
fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité
 
Récolte de safran
Le safran est récolté exclusivement à la main. L'extraction des trois branches stigmatisées est un travail manuel fastidieux, raison pour laquelle le safran est si cher. La plupart du temps, il n'est proposé qu'en paquets de 0,3 à 0,5 g. Le safran est donc très cher.
 
La récolte a lieu très tôt le matin, car le crocus s'ouvre à la lumière du soleil, ce qui rend la récolte des stigmates plus difficile. De plus, la récolte précoce a une influence sur l'arôme du safran.
 
Contrefaçons de safran
Les contrefaçons sont malheureusement fréquentes dans le cas du safran moulu. Le curcuma est ajouté pour obtenir une couleur plus intense ou la poudre est coupée avec du sucre ou de l'eau minérale pour qu'elle pèse plus lourd.
 
Si vous avez besoin de poudre pour une recette, nous vous recommandons d'écraser les filaments de safran dans un mortier. Vous êtes ainsi sûr d'utiliser du safran de bonne qualité.