Glas, 210 g 
 
Schwarze BIO Nyons Oliven AOP, grösser als 14 mm – die ersten Oliven in Frankreich, die eine Bio-Zertifizierung erhalten!
 
Die Oliven werden nach erstem Frost im Dezember / Januar geerntet wenn sie schwarz, leicht überreif und etwas gerunzelt sind. Sie werden nach Grösse sortiert, d.h. in Kategorie «Extra» (+18 mm) und «No. 2» (14-16 mm). Die kleineren Oliven gehen in die Ölproduktion.
 
Dann werden die Oliven ca. 6 Monate in einer Wasser-Meersalz-Lake gelagert. Im dabei stattfindenden Fermentationsprozess entstehen natürliche und sehr wertvolle Milchsäurebakterien. Diese entziehen den Oliven ihre Bitterkeit, machen sie weicher und bekömmlicher für den Verzehr.